泡椒火爆鱿鱼,泡椒火爆鱿鱼的做法 - 阳康菜谱网泡椒火爆鱿鱼做法大全

饭店里的泡椒鱿鱼，泡椒总是特别大，特别红，色泽光艳得像夜里招摇过市的女子，带给人无限遐想。不过是只限观赏。这样的辣椒，如果吃进嘴里，多半偏软偏酸，少了那份清脆回甜。家里的泡椒是老妈自己泡的就低调多了，只依稀看到泡椒细碎的影子。只有到了吃进嘴里的时候，你才会发现泡椒的酸辣味已经完全渗入鱿鱼里面，酸辣中带点香甜，丝丝入扣，回味无穷。雪白的鱿鱼沾染上艳红的酱料，几点青翠的香葱散落其间，传统的鱿鱼竟显现出一种妖媚的风情。这道菜的亮点就是这个泡椒了，不信你试试，包准一个吃了还想。

【食材与调料】

【主料】鱿鱼300g

【辅料】泡椒适量，泡仔姜适量，糟辣椒适量，花椒适量，生抽适量，料酒适量，鸡粉适量，小葱适量

【制作步骤】

	1.买回来整条的鱿鱼（忘了拍），除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用，整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的2片，接下来主要在这2片上切花刀。
	2.切好的鱿鱼入锅焯水会逐渐卷曲，完全卷好了就可用漏勺捞出沥水，此时如果黑膜没清除干净的，可以进一步清除，烫过后的鱿鱼膜会很好撕。
	3.泡椒切成碎丁，泡姜切成丝待用。准备适量的糟辣椒，（这是老妈自制的豆瓣酱）。
	4.锅里热油，油热后加入糟辣椒炒出香气，喜辣的此时还可加些其他辣酱，翻炒出香气，底油够多的要炒出红油。（这个辣椒是妈妈做的大红尖椒做的豆瓣酱非常辣，所以不用在加其他辣酱了）。
	5.在放入泡姜泡海椒煸炒出香味。
	6.撒入适量的花椒炒香后放入焯好的鱿鱼，大火翻炒几分钟。
	7.最后调入生抽、鸡精，大火翻炒1分钟，此时不够咸可补盐，放入适量淀粉水勾薄芡，让味道更均匀更多的挂在鱿鱼上。撒上葱花即可装盘食用了。