| 家人喜爱甜点，我喜欢用水果做点心馅，除了甜更是味道鲜美，口感丰富。这款苹果排外皮层次分明，酥香可口。是我平时做的最多的酥点，也是我接触烘焙第一个学习的酥皮点心。经过一年多时间的历练，我将这款点心加入了很多自己的元素，制作上更简单快捷，技巧上无特别要求，苹果排更好吃好看了。在此将制作方法与大家分享，希望同样喜爱甜点的亲也能够自己制作这款美味的葡萄干苹果排。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉300g，白油105g |
| 【辅料】葡萄干苹果馅370g，锦白糖20g，开水75g，蛋液适量 |
【制作步骤】
 | 1.水油面：面粉190G、20G白糖、50G白油、75G开水。面粉中加入糖再加入白油，将面粉与白油搓匀后加入75G开水和成面团，揉匀后松驰10分钟 油酥面：面粉110G、白油55G，揉成油酥面团 |
 | 2.自备葡萄干苹果馅370G 葡萄干苹果馅制作方法分享http://www.haodou.com/recipe/create#id434986 |
 | 3.水油面与油酥面各分成2份 取一份水油面用手按成圆片包入油酥面一份，捏合后收口向下摆放。包好2个面团松驰片刻 |
 | 4.取一份面团，用擀面杖擀成厚约3MM左右厚的长方型， 由长向的三分之一处两端分别向中间叠 |
 | 5.叠好后松驰片刻后，再重新擀成长方型，重复第二次叠面。叠好后松驰片刻 |
 | 6.松驰好后再次擀成长方型面片，长度略小于烤盘长度，厚约3MM左右 在2/5处切开，成一条宽一条窄两条 |
 | 7.将宽的一条对折，在对折处打直刀，距离约一指宽 |
 | 8.葡萄干苹果馅铺在窄的一条面片上，四周留边 |
 | 9.打开刀切的一片 |
 | 10.盖在铺好苹果馅的这一片上 盖的时候两片整齐刀口处对齐 |
 | 11.用T型板沿四周做压实，留出1CM的宽度，将两个长方型面片压合在一起 |
 | 12.压合好后，将另三条原边切整齐 切下来的边条可随意造型一齐烘烤 |
 | 13.再沿四条边用D型板以45度斜度做压线，间隔一指宽 一是可以加强压合的牢固度，防止烘烤时涨开，二是美观 |
 | 14.预热烤箱200度 生坯摆入烤盘后表面刷蛋液 入预热好的烤箱中层上下火190度烤25分钟 |
 | 15.整个制作就完成了 |
【葡萄干苹果排做法小贴士】
| 小贴士以上是35L烤箱2长苹果排的配方 摆入烤盘时由于苹果排生坯较长，可借助T型板托一下哦 也可做成四条小一点的，只是压边麻烦一些呵 只需要两次折叠就可以了 馅的多少依个人喜好添加即可 |
