飘香鱼

飘香鱼是我的大爱,每次出去吃饭都要点上一份。喜欢吃,但又不敢多吃,每次吃完都后悔,嗓子痛,牙痛都来了。又管不住嘴怎么办,,,,,只好在家自己做上一份适合自己口味的飘香鱼。

【食材与调料】
【主料】黑鱼1000g,黄豆芽300g
【辅料】油适量,盐适量,郫县辣椒适量,辣妹子辣椒酱适量,干辣椒适量,辣椒碎适量,花椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,鸡精适量,胡椒粉适量,料酒适量,淀粉适量,香菜适量

【制作步骤】
飘香鱼 1.将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头 去尾。
将鱼从中间劈开。
飘香鱼 2.去掉鱼骨。再将鱼骨剁成块备用。
飘香鱼 3.再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。
飘香鱼 4. 斜刀,把鱼肉片成鱼片。
飘香鱼 5.片好的鱼片加入盐 胡椒粉和料酒腌制20分钟。
飘香鱼 6.准备好辣椒 辣椒碎 花椒 葱姜蒜,郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1;1混合。
飘香鱼 7.黄豆芽洗净后沥干水分。
飘香鱼 8.锅中注入油,下入干辣椒炒香变色后捞出备用。
飘香鱼 9.下入黄豆芽爆炒至断生。
飘香鱼 10.倒入大碗中垫底。
飘香鱼 11.重新起锅,注入油,下入葱姜蒜炒香。
飘香鱼 12.加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油。
飘香鱼 13.下入鱼骨煸炒至变色。
飘香鱼 14.倒入开水,大火烧开,转中火烧至5分钟。
飘香鱼 15.再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。
飘香鱼 16.把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中。
飘香鱼 17.把炒香的辣椒放在鱼片上面。
飘香鱼 18.另起锅,注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒,煸炒出香味。
飘香鱼 19.将热油浇在大碗中,撒上香菜即可。

【飘香鱼做法小贴士】
搅拌好的2种辣酱,要用小火炒出红油,辣的程度按自己的口味添加辣椒和辣酱。

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