| 鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。 |
【食材与调料】
【主料】凤爪150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，香叶适量，红辣椒适量，八角适量，生姜适量，大葱适量，冰糖适量，料酒适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡爪切好焯水 |
 | 2.配料：八角、香叶、干红辣椒，姜片、大葱、大蒜 |
 | 3.热锅下油，下大蒜爆香 |
 | 4.下凤爪爆炒 |
 | 5.下适量的生抽、老抽（老抽上色） |
 | 6.下点点料酒去腥 |
 | 7.下适量的水，下香叶、八角、姜、葱、干辣椒 |
 | 8.下适量的盐，焖煮二十分钟左右 |
 | 9.收汁，出锅 |
【红烧凤爪做法小贴士】
| 小贴士凤爪要先焯水，去腥，焯水之后下凉水洗干净，可以使得凤爪的皮更紧实。 |
