红烧凤爪

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。

【食材与调料】

【主料】凤爪150g
【辅料】油适量,盐适量,香叶适量,红辣椒适量,八角适量,生姜适量,大葱适量,冰糖适量,料酒适量,生抽适量

【制作步骤】
红烧凤爪 1.鸡爪切好焯水
红烧凤爪 2.配料:八角、香叶、干红辣椒,姜片、大葱、大蒜
红烧凤爪 3.热锅下油,下大蒜爆香
红烧凤爪 4.下凤爪爆炒
红烧凤爪 5.下适量的生抽、老抽(老抽上色)
红烧凤爪 6.下点点料酒去腥
红烧凤爪 7.下适量的水,下香叶、八角、姜、葱、干辣椒
红烧凤爪 8.下适量的盐,焖煮二十分钟左右
红烧凤爪 9.收汁,出锅

【红烧凤爪做法小贴士】
小贴士凤爪要先焯水,去腥,焯水之后下凉水洗干净,可以使得凤爪的皮更紧实。

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