| 在姐妹的帮助下终于学会了戚风蛋糕的制作，通过学习做戚风蛋糕我总结的经验就是低温烘烤，烤一个成功一个。以前烤戚风蛋糕永远都是塌腰，现在烤每一个戚风都是完美的，太开心了！ |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉60g（放蛋白里面），柠檬汁4g（或者白醋）（放蛋白里面） |
| 【辅料】8寸活底戚风模具1个 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有材料。 |
 | 2.蛋清和蛋白分开，放入无水无油的容器里面。 |
 | 3.先把牛奶和玉米30克白糖，油倒在蛋黄的盆子里面，让蛋黄泡在油和牛奶中。 |
 | 4.蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡。 |
 | 5.加入第一次白糖，继续搅打。 |
 | 6.打到泡沫细腻的时候放入第二次白糖，继续搅打。 |
 | 7.把蛋白打到有小纹路了放最后一次白糖。 |
 | 8.直到打到干性发泡，能拉出直立小三角就可以了。 |
 | 9.蛋黄里面加入30克白糖，用打蛋器搅打均匀至融合。 |
 | 10.筛入低粉。 |
 | 11.用打蛋器搅拌至没有干粉。 |
 | 12.将3分之一蛋白与蛋黄糊切拌、翻拌的手法混合均匀。 |
 | 13.把切拌好的面糊倒回蛋白盆里面继续翻拌均匀。 |
 | 14.最后细腻的蛋糕糊。 |
 | 15.把蛋糕糊到入8寸活底模具，轻震几下，震出里面的气泡。模具放入烤盘里面，放入提前预热好的烤箱130度上下火，中下层烤70分钟。 |
 | 16.蛋糕出炉后将模具在30厘米的高度摔一下，立刻倒扣在烤网上晾凉。 |
 | 17.我是倒扣在另一个一样大的戚风模具上。 |
 | 18.看看戚风蛋糕的表面是不是很完整。 |
 | 19.徒手脱模，用手掌心慢慢的压沿着模具边缘，直到蛋糕离开模具。 |
 | 20.拖着模具底托慢慢举上来，底托也是慢慢的脱模，看看一个漂亮的戚风蛋糕就脱模了。 |
 | 21.完美的戚风 |
 | 22.是不是很漂亮。 |
【戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1.蛋白加柠檬汁是为了去除蛋白的腥味，也可以换成白醋。 2.成功的戚风是完美不回缩，轻微的开裂并不代表不成功，口感细腻松软是最重要的。 3.检测戚风是否烤熟的方法：一是按上去没有沙沙的声音，二是用牙签插入蛋糕体，如果牙签上没有带出物体说明蛋糕就熟了。 4.烤箱温度还是要根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握。 |
