| 戚风蛋糕虽然美味可口，但制作成功并不容易。它也可以作为基础蛋糕坯，用来制作各种裱花蛋糕。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉85g |
| 【辅料】色拉油（无味蔬菜油）40g，鲜牛奶40g |
【制作步骤】
 | 1.准备材料，面粉需要过筛，蛋白、蛋黄分离。 |
 | 2.用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入1／3的细砂糖（即20g）。 |
 | 3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，再加入1／3的细砂糖（即20g）。 |
 | 4.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1／3的白砂糖（即20g）。 |
 | 5.再继续打一会儿，当提起打蛋机，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，表示达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打发好的蛋白暂放进冰箱保存，接下来制作蛋黄糊。 |
 | 6.把5个蛋黄加入30g细砂糖，用打蛋机轻轻打散。在打散的蛋黄里加入40g色拉油和40g牛奶，搅拌均匀。 |
 | 7.在蛋黄混合物里加入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 |
 | 8.盛1／3打发好的蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。 |
 | 9.把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆里，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 |
 | 10.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出。放进预热好的烤箱，上下火，170℃，下层，约45～50分钟即可。 |
 | 11.烤好的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直接冷却。然后，脱模，切块分享即可。 |
【戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1.盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆 2.不要将蛋黄打发，如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了 3.蛋黄混合物加入过筛后的面粉，要轻轻搅拌，以免面粉起筋 4.将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀时从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 |
