| 传说戚风，“七疯”，要做好戚风，要疯七次。可见小小的戚风看似做法简单，但是要做好并不是一件容易的事，需要自己不断尝试，不断总结经验。这是我的第三疯，还是塌陷了。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉85g |
| 【辅料】油40g，牛奶40g，鸡蛋5个，糖粉80g |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材 |
 | 2.蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆子一定要无油无水，否则很难打发哦。 |
 | 3.将30g糖、油、牛奶依次加入蛋黄盆中，搅拌均匀。 |
 | 4.筛入低筋面粉 |
 | 5.翻拌至无颗粒状。 |
 | 6.打发蛋清，剩下的50g糖分三次加入，使打发更充分。也可加几滴柠檬汁或白醋帮助打发。 |
 | 7.打发至干性发泡，一定要打发充分，否则蛋糕烤出来不膨胀。 |
 | 8.三分之一打发好的蛋清放入蛋黄糊上下翻拌均匀，是翻拌，不是搅拌哦。 |
 | 9.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋清中翻拌均匀。 |
 | 10.倒入模具，震荡两下，烤箱中下层，140度60分钟到80分钟，注意观察。 |
【戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、蛋清一定要打发至干性发泡，否则蛋糕膨不起来； 2、烤的时候留意蛋糕变化，不要烤糊了。 |
