戚风蛋糕,戚风蛋糕的做法 - 阳康菜谱网戚风蛋糕做法大全

传说戚风，“七疯”，要做好戚风，要疯七次。可见小小的戚风看似做法简单，但是要做好并不是一件容易的事，需要自己不断尝试，不断总结经验。这是我的第三疯，还是塌陷了。

【食材与调料】

【主料】低筋面粉85g

【辅料】油40g，牛奶40g，鸡蛋5个，糖粉80g

【制作步骤】

	1.准备好食材
	2.蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆子一定要无油无水，否则很难打发哦。
	3.将30g糖、油、牛奶依次加入蛋黄盆中，搅拌均匀。
	4.筛入低筋面粉
	5.翻拌至无颗粒状。
	6.打发蛋清，剩下的50g糖分三次加入，使打发更充分。也可加几滴柠檬汁或白醋帮助打发。
	7.打发至干性发泡，一定要打发充分，否则蛋糕烤出来不膨胀。
	8.三分之一打发好的蛋清放入蛋黄糊上下翻拌均匀，是翻拌，不是搅拌哦。
	9.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋清中翻拌均匀。
	10.倒入模具，震荡两下，烤箱中下层，140度60分钟到80分钟，注意观察。