| 河鳗又名：鳗鱼、蛇鱼、风鳗、白鳗、白鳝、青鳝、青鳗、毛鱼、流鳗、鳗鲡，统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗。河鳗比较海鳗来说，河鳗比海鳗细嫩肥美，营养丰富，肉质鲜嫩。而且刺比海鳗少。河鳗肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤、烧烤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。河鳗的油脂含量颇多，脂肪的分量较多，用蒸的方式来减少脂肪的摄入，较为理想。而且蒸制的河鳗，口感也是杠杠的。海鳗晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道很美。菜系：传统家常菜口味：清淡工艺：蒸特点：红绿白点缀、好看，鲜香气四溢、诱人，细嫩爽肥美、可口。 |
【食材与调料】
| 【主料】 河鳗 1条 【辅料】 料酒适量盐适量老姜适量笋片适量香葱适量胡萝卜丝适量 |
【制作步骤】
| 1 河鳗去内脏、鳃收拾干净； |  |
| 2 用布反复擦洗干净； |  |
| 3 控干水分，切开成段，不要切断，有一点相连； |  |
| 4 抹上盐和料酒； |  |
| 5 盘在盘子中，两段之间放上竹笋片，放上老姜片，上锅蒸熟； |  |
| 6 蒸熟，放上香葱，胡萝卜丝，加盖焖一下，让香葱，胡萝卜丝受点热气去掉生腥气； |  |
| 7 即可出锅上桌，开吃啦！ |  |
【清蒸河鳗做法小贴士】
