河鳗又名：鳗鱼、蛇鱼、风鳗、白鳗、白鳝、青鳝、青鳗、毛鱼、流鳗、鳗鲡，统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗。河鳗比较海鳗来说，河鳗比海鳗细嫩肥美，营养丰富，肉质鲜嫩。而且刺比海鳗少。河鳗肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤、烧烤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。河鳗的油脂含量颇多，脂肪的分量较多，用蒸的方式来减少脂肪的摄入，较为理想。而且蒸制的河鳗，口感也是杠杠的。海鳗晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分...
