| 肉末茄子是一款美味菜系，主要原料是茄子，具有鲜香可口，油而不腻的特点。对高血压，动脉硬化患者有益。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子400g，瘦肉100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量，姜末适量，蒜末适量，小葱适量，香油适量，料酒适量，老抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材 |
 | 2.将瘦肉洗净切成肉末，放料酒，盐，老抽和淀粉拌匀，腌制20分钟 |
 | 3.茄子洗净，切条，用冷水浸泡 |
 | 4.锅内烧油，放入茄子炸至茄子软时出锅 |
 | 5.再次烧油，放入茄子炒一分钟出锅 |
 | 6.锅底留油，放入姜末和蒜末 |
 | 7.放入肉末翻炒 |
 | 8.炒至肉末变色时加点白糖 |
 | 9.放入茄子翻炒 |
 | 10.放盐 |
 | 11.放鸡精 |
 | 12.放小葱，炒匀 |
 | 13.出锅前，放点香油即可 |
【肉末茄子做法小贴士】
| 第一次炒茄子的油要多放点。 第二次炒茄子是为了让茄子把吸进去的油逼出来。 茄子切条或是滚刀块均可。 |
