| 酸菜对于东北人简直就是挚爱瑰宝，冬季的餐桌只要有酸菜其他的菜肴再美味也会沦为配角，即便今天食物丰富到想吃什么几乎就有什么的情况下，酸菜的地位仍然无可替代，今天就让我来为大家做一道最平常也最鲜美的肉丝炒酸菜。 |
【食材与调料】
【主料】酸菜300g |
| 【辅料】豆油适量，盐适量，猪油适量，干淀粉适量，花椒粉适量，生抽适量，葱叶适量，姜丝适量，蒜片适量，猪肉适量 |
【制作步骤】
 | 1.酸菜切丝后装盘 |
 | 2.攥干的酸菜装盘备用 |
 | 3.葱花、姜丝、蒜片一切好码放整齐备用，瘦肉切成筷子头粗细的丝。 |
 | 4.用干淀粉把肉丝拌匀，最好用手抓，能充分均匀。 |
 | 5. 豆油适量，放一到两倍于豆油的猪油。 |
 | 6.中火待油温升高，先放入姜丝蒜片，马上再放入葱花，爆香。 |
 | 7.放入酸菜丝，改大火爆炒。 |
 | 8.酸菜炒到金黄就可以放肉丝了。 |
 | 9.待肉丝退去红色即可放盐和花椒粉，盐一定不能多放，因为酸菜在腌制的过程中已经放了很多盐，所以盐不能多放，比平时要少一些哦，大概平时一半的量就好。 |
 | 10.出锅~ |
【肉丝炒酸菜做法小贴士】
| 小贴士全部油的用量超出平时炒菜的一倍以上，因为酸菜就是个非常吃油的菜，不要怕多，炒完了你看不到多少油的，吃着也感觉不到油腻。也正是因为油放的太多，才配了大蒜减少油腻对人的伤害。 |
