| “紫苏有两种，其中一种叶背紫色，有芳香清甘之味，常用此种鲜紫苏叶和嫩姜捣烂加盐拌白切猪肉，白切鸭肉食用；或用鲜紫苏叶加大蒜头，食盐捣烂为凉拌菜食用。有行气健胃，帮助消化，发汗祛寒之作用。民间常用鲜苏叶煎炒田螺，一方面取其芳香辟腥，使之可口，另一方面亦是取其解毒的作用。紫苏在中国常用中药，而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物，在我国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。值得注意的是，紫苏疏泻之力较强，多用会伤正气，大量久服可使汗腺的兴奋性增高而加重自汗之症；紫苏能促进消化液分泌和加强胃肠蠕动，脾胃虚弱泄泻者忌食用；紫苏油能升高血糖，糖尿病患者忌大量服用。 |
【食材与调料】
【主料】紫苏叶适量，鸡蛋清2个，面粉适量，马铃薯淀粉少许 |
| 【辅料】盐适量，椒盐粉适量，鸡粉少许，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.紫苏叶用清水浸泡冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面多余水份备用。 | |
 | 2.鸡蛋只取蛋清 | |
 | 3.加入适量的面粉和马铃薯淀粉打匀。 | |
 | 4.加入少许盐和椒盐粉鸡粉调味，打匀后像这样子就可以了。 | |
 | 5.把紫苏叶浸入面糊中 | |
 | 6.放入己热好的油锅炸至金黄 | |
 | 7.捞出控油 | |
 | 8.摆盘 【酥脆炸紫苏叶做法小贴士】
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