| 做这道面食的灵感来源于蜜三刀，甜甜的蜜三刀，有一层薄薄的外衣，所以我给我的紫薯馒头也加了一层薄薄的外衣，并且分了三层，因为那层外衣是冷水面，担心会影响发面在蒸制过程中的膨胀，所以只能切块。 |
【食材与调料】
| 【主料】紫薯1个，面粉700g |
| 【辅料】油适量，盐适量，糖适量，酵母10g |
【制作步骤】
 | 1.熟的紫薯去皮加温水、酵母、油、盐、糖搅匀。 |
 | 2.加500g面粉和面团。 |
 | 3.发酵。 |
 | 4.200g面粉加冷水和面团一块。 |
 | 5.将冷水面先擀长方大面皮。 |
 | 6.紫薯发面揉匀擀与白面同等大小，但要厚些的面皮。 |
 | 7.将两种面皮重叠，然后切段、刷水，三个皮重叠。 |
 | 8.玉米叶垫底。 |
 | 9.开水入锅蒸18分钟，开火去锅盖，取出馒头再关火。 |
【三刀馒头做法小贴士】
| 冷水面不要太厚，太厚重会影响发面的膨胀。 面与面重叠要用刷子刷一点水在面上利于粘合。 开火取出馒头不会沓水，蒸制过程比平时多烧3分钟，馒头就不会回缩。 |
