| 舒芙蕾芝士蛋糕，做过轻芝士蛋糕，也做过舒芙蕾，第一次尝试做二者搭配而成的蛋糕，该是怎样的口感呢，做过之后才会知道，方子根据小嶋老师的方子加以修改得来。 |
【食材与调料】
【主料】奶油奶酪150g |
| 【辅料】玉米淀粉17g，细砂糖45g，白醋少许滴 |
【制作步骤】
| 1.（1）把奶油奶酪切小块隔水融化，用手动打蛋器打至顺滑后加入黄油，搅拌至无油星状，放置一边备用。 | 2.（2）鸡蛋分离蛋清蛋黄，把蛋黄打散后筛入玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌至无干粉细腻状。 | 3.（3）牛奶加热至沸腾，把牛奶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。再把蛋黄糊隔热水继续搅拌，直至蛋黄糊变得粘稠。 | 4.（4）趁热将蛋黄糊倒入奶酪糊中，快速搅拌均匀，放置一边备用。（冬天温度较低时可以继续放在热水中保温待用） | 5.（5）蛋清放一点白醋祛除蛋腥味，分三次加入细砂糖，最后一次加糖是顺便加5g的玉米淀粉，作用吸掉蛋白霜中的水分。蛋白霜打至湿性发泡，状态提起打蛋器蛋头呈现大弯钩就可以了。 |
 | 6.（6）将烤箱170℃预热5-8分钟，把蛋白霜的三分之一用刮刀刮进奶酪糊中，用翻拌的手法拌至均匀即可，把奶酪糊倒进蛋白霜中，二者翻拌均匀，倒入不沾的固体模具中，烤盘中注入沸腾的热水7-8分满，把蛋糕模放进烤盘去，再把烤盘放进烤箱中下层，上下火160℃，40-45分钟左右。烤好后焖40-60分钟后拿出来，放进冰箱冷藏一晚后食用 |
【舒芙蕾芝士蛋糕做法小贴士】
| 小贴士如果没有不沾的固体蛋糕模，那就和我一样用自制的脱膜膏把蛋糕模周围和底部涂上一层，脱膜的时候非常不错，如果不嫌麻烦的话，涂完之后在模具周围撒上一层砂糖，这样有助于蛋糕攀爬的高一点。活底模的话可以用锡纸把底包牢点，防止进水影响口感。 |
