| 这是小山进的重乳蛋糕，话说玩烘培这么久以来咱很少磕各阶乳酪蛋糕，主要是那玩意太娇气，小包装购买太贵，整个抗回来不能冷冻保存，虽说网上流传了很多可以冷冻保存芝士的办法，试过后总觉得解冻后不易操作，就不再购买了，还是怀钱姐初期的时候咱弄过那个轻乳酪蛋糕，撕开包装一闻那味道，酸酸的，非常不爱，没想到当家的具爱吃，我跟他说，你还真会吃，这玩意巨贵； 自从上次做了小山进的分蛋糕海绵后，就爱上了小山进的方子，那天在妍色的博里看到了小山进的这款纽约芝士的配方后就决定试试，卡夫的奶油奶酪买回来好久了，昨天就试了一下，做完之后才经济恍然，原来这就是重乳蛋糕，怪不得粉量那么地少，拍照需要，切开后，感觉说不出来，拿给当家的吃，他竟然说那么小，记得当时给他看配方时，问他知不知道这是什么，他说叫不出名字，但是爱吃，问为毛，答，就是那个要放冰箱冷藏后才能吃的主。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛奶175g，黄油50g，奶油奶酪250g，蛋黄76g，蛋白63g，玉米淀粉13g，细砂糖60g |
| 【辅料】糖粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.奶油奶酪室温软化，模具边上涂薄薄一层黄油，底部和周围围一圈油纸； |
 | 2.黄油切小块和牛奶混合，蛋黄蛋白分离； |
 | 3.牛奶和黄油中火加热至沸腾前状态离火； |
 | 4.蛋黄加30g细砂糖，搅拌至浓稠发白状态； |
 | 5.筛入玉米淀粉； |
 | 6.搅拌均匀； |
 | 7.将搅拌好的蛋黄糊倒入3中，继续中火加热，边加热边用不停的搅拌； |
 | 8.搅拌至浓稠状态关火，放至不烫； |
 | 9.奶油奶酷室温软化后打至顺滑； |
 | 10.加入8中，混合均匀； |
 | 11.蛋白分三次加糖，打至湿性发泡前状态； |
 | 12.分两次与10奶酪糊混合均匀； |
 | 13.倒入模具，轻震几下，放入预热好的烤箱内，中层，隔热水上下火160度约50分钟，烤至表面有烘培色即可； |
 | 14.取出室温散热，放冰箱冷藏至凝固后切开食用。 |
【纽约芝士蛋糕做法小贴士】
| 1、我表面没撒糖粉，原配方是有撒的； 2、粉量很少，全靠蛋凝固来支撑，出炉后稍有回缩属正常现象； 3、放蛋白的容器一定要无油无水。 |
