上海爆鱼

看到家常菜小组里“灶台边的旗袍”豆亲发的一道‘上海爆鱼’菜谱贴,俺就想学习做做。启东与上海只是一江之隔,所以在饮食习惯上是很接近的。上海本帮菜在我们这里也很受欢迎,饭店里的冷盘常常就有,今天学习做做。今天用的是鲳鱼,其实用青鱼也是很好的。

【食材与调料】

【主料】鲳鱼500g
【辅料】油适量,冰糖适量,姜适量,葱适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,蚝油适量,海鲜酱适量

【制作步骤】
上海爆鱼 1.装备好食材
上海爆鱼 2.鲳鱼去肚,去鳃,洗净,切大块,
上海爆鱼 3.锅里放入2碗清水,放入姜,葱,八角,桂皮,花椒,
上海爆鱼 4.大火煮开5分钟,捞去姜,葱等,
上海爆鱼 5.放入蚝油,海鲜酱,冰糖,如果颜色不深,可以放些老抽,蚝油比较咸,盐可以不用放了。
上海爆鱼 6.大火煮至汤汁浓稠,倒入碗里备用,冰糖可以多放些,上海本帮菜就是偏甜的。
上海爆鱼 7.锅里油热,放入鲳鱼,
上海爆鱼 8.两面煎成有些发脆即可盛出,沥干油,不要煎的太焦,焦了味道苦。
上海爆鱼 9.将炸好的鱼放入酱汁中浸泡一下,使之入味即可上桌。

【上海爆鱼做法小贴士】
小贴士1.酱汁一定要煮的浓稠些,味道才浓郁.
2.此菜偏甜,这是上海本帮菜的特色,

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