| 做菜，有阳春白雪，也有下里巴人。接地气的菜菜，总是那么受欢迎，豆腐就是这样的食材。要想吃到豆腐的嫩滑口感及豆香，不破坏它的形状，可以按这个下面那个做菜的办法试试：炒制方式做豆腐虽然香，但失去部分水份，口感略欠，用蒸的方法不如用加了盐和鸡精的水稍煮，加热加味，只要水不沸腾就不会破坏豆腐的形状，这种做法，保存了豆腐的鲜嫩，再用肉片配上薄芡，淋在豆腐上面，让菜菜既赏心悦目，又好味，在炎热的夏天晚餐中吃它，真的是令人食指大动。 |
【食材与调料】
【主料】腌制肉片50g，优质豆腐200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡精5g，白糖2g，葱花适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.做这个菜，一定要用优质豆腐。这是在咱家附近能够买到的靓豆腐，有自己品牌名称的。将它切成1.5厘米的方丁，备用。 |
 | 2.将瘦肉切片，放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精及少许胡椒粉拌搅均匀至肉片发粘后，加入适量的淀粉、清水再拌搅匀后，加适量的花生油拌匀，备用。腌制方法可参考《牛肉腌制》（http://group.haodou.com/topic-363261.html）。 |
 | 3.用小煮锅，加入足量的清水，下4克盐与3克鸡精，大火煮开后，熄火。 |
 | 4.把1的豆腐丁倒入锅中，用小匙轻轻拨动均匀。让豆腐丁在加了味的热水中浸泡15分钟。 |
 | 5.然后将豆腐丁捞起，沥干水分，装碟备用。 |
 | 6.大火烧锅至6分热，下适量的花生油，再下2的肉片，炒几下，至5分熟，即可出锅。 |
 | 7.将炒至5分熟的肉片盛起备用。 |
 | 8.用盐、白糖、鸡精和淀粉，兑一个稍稠的有味水淀粉。 |
 | 9.将水淀粉，倒入冷锅，开中小火，边搅拌边加热，让水淀粉煮开糊化。 |
 | 10.将7的肉片倒入，略炒几下。 |
 | 11.再把葱花倒入，炒匀后，将它淋在5的豆腐之上。 |
 | 12.稍加整理，即成。 |
【水晶豆腐做法小贴士】
| 小贴士1、本菜的肉片，也可以肉末、牛肉替代。 2、步骤4中，豆腐可以增加浸泡的时间，让豆腐丁更加入味。 |
