| 广式餐点有很多口味是我这个北方土著不太感冒的，唯独虾饺是百吃不厌。莹亮剔透的水晶皮包裹鲜美多汁的虾肉，怎不让人垂涎欲滴呢 |
【食材与调料】
【主料】鲜虾肉200g，胡萝卜半个，玉米淀粉30g，澄面100g，盐适量，白胡椒粉适量，姜粉适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.胡萝卜切细丁 |
 | 2.大部分虾肉切泥、小部分虾肉切小丁 |
 | 3.虾肉混合胡萝卜丁，盐、白胡椒粉、料酒、姜粉，生抽（可省略）调味后，用手抓起从空中向碗里摔打几十次 |
 | 4.摔打过后的馅料更上劲儿，口感更好，放入冰箱冷藏备用 |
 | 5.澄面与10g玉米淀粉混合 |
 | 6.边冲入沸水边用筷子和成无干粉的雪花状，加盖闷5分钟 |
 | 7.篦子放在油纸上，刀子划一圈，就裁好了同样大小的纸 |
 | 8.把剩余的20g玉米淀粉放入，10g油放入，揉匀呈光滑的面团 |
 | 9.去部分面团切小剂子，其余面团盖湿布或保鲜膜保湿。 |
 | 10.小剂子擀薄或用模具压薄，我用的是瓶盖儿。包入馅料，面皮无弹性，馅料不要太多、防止破裂 |
 | 11.放在油纸上，蒸锅水开后放入，中火蒸8〜10分钟，闷2分钟即可。不建议大火蒸，饺子皮容易开裂。 |
 | 12.成品 |
【水晶虾饺做法小贴士】
