| 虾饺是广东地区汉族传统名点，广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。 |
【食材与调料】
【主料】澄粉100g，玉米淀粉50g，虾250g |
| 【辅料】五花肉100g，沸水300ml，油适量，盐适量，酱油适量，葱花适量，砂糖少许，猪油适量 |
【制作步骤】
 | 1.饺子馅原材料。 |
 | 2.饺子皮原材料。 |
 | 3.虾去掉皮和头，挑去虾肠。再把虾肉分为两部分，一部分和猪肉剁碎，另外一部分装入碗里。 |
 | 4.纯虾肉和猪肉混和虾肉碎，各加入油，盐，砂糖，生粉，葱花和酱油抓拌均匀后腌制15分钟。 |
 | 5.腌制待用。 |
 | 6.澄粉和玉米淀粉过筛到和面盆子里，再慢慢的倒入沸水，一边倒一边搅拌均匀。 |
 | 7.把面团搓揉光滑，再加入适量猪油，搓揉均匀。 |
 | 8.加入猪油后面团搓揉起来不粘手，面团也非常光滑细腻。 |
 | 9.封上保鲜膜醒面30分钟。 |
 | 10.醒面完成后，取出面团搓成长条，再切成小面坯。 |
 | 11.擀面杖擀开成一个饺子皮。 |
 | 12.取适量猪肉馅和一个虾肉，放置饺子皮中央。 |
 | 13.包饺子熟练的豆亲们一定要注意，不要像普通饺子一样包的很饱满。内部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮子。 |
 | 14.胡萝卜片垫饺子底部。沸水入锅，用大火蒸5分钟左右即可。 |
 | 15.晶莹剔透的水晶虾饺蒸熟了。 |
【水晶虾饺做法小贴士】
| 小贴士蒸虾饺的受热膨胀系数很大，而烫面皮韧性很小。想要饭店里虾饺的那种整虾口感的，就需要包的时候里面留更大的空间。或者把虾剁碎一些也是一种办法。 |
