酥鲫鱼,酥鲫鱼的做法 - 阳康菜谱网酥鲫鱼做法大全

如果你喜欢吃鱼，而又害怕“鱼刺”，【酥鲫鱼】定会为你解除“烦恼”！ 1、做“酥菜”的原料：一般多数都选则“鸡、鸭、鱼、肉”，这其中又以选则“整鸡、整鸭、整鱼”为多。 2、“酥菜”的特点：骨酥肉烂、口味醇香。 3、“酥菜”的制法：可分为“软酥”、“硬酥”、“香酥”三种。 4、本文介绍的【酥鲫鱼】属于“硬酥”制法。

【食材与调料】

【主料】鲫鱼700g

【辅料】油适量，盐适量，白糖适量，味精适量，料酒适量，老抽适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，红辣椒适量，花椒适量，桂皮适量，陈皮适量，香叶适量，大料适量

【制作步骤】

	1.主料：选5两左右鲫鱼4条（数量自定），去鳞、去内脏、去鳃，洗净。
	2.辅料：葱姜蒜、红辣椒、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶。
	3.将鲫鱼靠背部划两刀，放入盆中加醋、料酒、盐腌渍10分钟后，冲洗干净。并用干巾把内外水分擦干。油热至6成，将鱼下锅炸制，当鱼身“挺实”了即可捞出。（如果油少可以分几锅炸完）
	4.油加热至8成，第二次复炸一遍。炸至外表枣红色，有股焦香的味道即可。
	5.熬汁：锅留底油，下入花椒、大料、桂皮用小火炒香。
	6.放入葱段、姜片、蒜瓣炒香。再加香叶、陈皮、干辣椒炒香。
	7.烹入醋、料酒。
	8.加入适量老抽。
	9.加水烧开，（水要能够漫过鱼，多一些为好），加盐、糖、调味。
	10.把炸好的鲫鱼下入锅内。
	11.烧开后，小火煨制2小时左右。
	12.加味精提鲜，凉透后出锅。
	13.此菜热吃和当做冷盘均可。放入冰箱冷藏可保存5天左右。