沙拉酱

自从喜欢上了烘焙,总觉得外面的东西添加剂太多,吃着不健康,各种调味品也想着法的自己做。沙拉酱在烘焙中经常会用到。今天,自己做了一瓶蛋黄沙拉酱,尝了尝,嗯,口感确实比外面买来的好吃!

【食材与调料】
【主料】色拉油225g,蛋黄1个
【辅料】糖粉25g,柠檬汁25g

【制作步骤】
沙拉酱 1.蛋黄打入碗里,加入糖粉,用打蛋器打发
沙拉酱 2.打发到蛋黄体积膨大,颜色变浅
沙拉酱 3.加入少许油
沙拉酱 4.用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合
沙拉酱 5.继续少量的加入油,不停的打发至融合
沙拉酱 6.随着一点点加入油搅打,蛋黄糊变得越来越浓稠
沙拉酱 7.当蛋黄糊变的浓稠,难打的时候加少量的柠檬汁(我分了3次加)
沙拉酱 8.加入柠檬汁以后,碗里的酱会变得稀一些,这个时候,我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程
沙拉酱 9.当酱变得比较浓的时候,又添加一点柠檬汁
沙拉酱 10.重复这个过程,直到油都添加完,沙拉酱就做好了

【沙拉酱做法小贴士】
柠檬汁也可以用白醋代替
沙拉酱里加的植物油,最好选择颜色浅并且无味的玉米油等
少量多次的加入油,可以让油和蛋黄完全乳化,特别是一开始的时候,油一定要少加一点
可以根据自己的喜好调节沙拉酱的浓稠度与酸甜度

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田田 田田
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