自从喜欢上了烘焙,总觉得外面的东西添加剂太多,吃着不健康,各种调味品也想着法的自己做。沙拉酱在烘焙中经常会用到。今天,自己做了一瓶蛋黄沙拉酱,尝了尝,嗯,口感确实比外面买来的好吃! |
【食材与调料】
【主料】色拉油225g,蛋黄1个 |
【辅料】糖粉25g,柠檬汁25g |
【制作步骤】
![]() | 1.蛋黄打入碗里,加入糖粉,用打蛋器打发 |
![]() | 2.打发到蛋黄体积膨大,颜色变浅 |
![]() | 3.加入少许油 |
![]() | 4.用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合 |
![]() | 5.继续少量的加入油,不停的打发至融合 |
![]() | 6.随着一点点加入油搅打,蛋黄糊变得越来越浓稠 |
![]() | 7.当蛋黄糊变的浓稠,难打的时候加少量的柠檬汁(我分了3次加) |
![]() | 8.加入柠檬汁以后,碗里的酱会变得稀一些,这个时候,我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程 |
![]() | 9.当酱变得比较浓的时候,又添加一点柠檬汁 |
![]() | 10.重复这个过程,直到油都添加完,沙拉酱就做好了 |
【沙拉酱做法小贴士】
柠檬汁也可以用白醋代替 沙拉酱里加的植物油,最好选择颜色浅并且无味的玉米油等 少量多次的加入油,可以让油和蛋黄完全乳化,特别是一开始的时候,油一定要少加一点 可以根据自己的喜好调节沙拉酱的浓稠度与酸甜度 |