| 回锅肉是肉经过第一次煮熟或蒸熟后，切成薄片回锅第二次烹制。回锅肉选用五花肉，连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口。搭配蒜苗后，甭说有多香呢。 |
【食材与调料】
| 【主料】蒜苗250g，五花肉100g |
| 【辅料】料酒1小勺，老干妈1大勺，鸡精适量，油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备蒜苗、五花肉洗净。 |
 | 2.蒜苗摘去尾，去老头，洗净切寸段。 |
 | 3.五花肉放入锅中煮15分钟，捞出。 |
 | 4.稍冷切成肉片，待用。 |
 | 5.锅多放点油，热油放入肉片，煸成七成熟，倒入料酒。 |
 | 6.放入老干妈。 |
 | 7.炒匀后，沥干捞出。 |
 | 8.锅内剩油，放入蒜苗、盐，煸炒放一点水，焖一会。 |
 | 9.烧煮后，放入肉片。 |
 | 10.煸炒至熟，撒入鸡精，即可出锅。 |
【蒜苗炒回锅肉做法小贴士】
| 回锅肉最好选用五花肉，其肉嫩，香。 |
