| 经常看到有豆亲上传“酸奶戚风蛋糕”，可我做了很多蛋糕了，却一直都没有尝试过这款哟，一直惦记着。这次刚刚学会了用面包机自制酸奶，特了留了一小碗，准备来实践“酸奶戚风蛋糕”。抽空在好豆找了一圈“酸奶蛋糕”的很多配方和做法，绝大多数的豆亲都是采用“水浴法”烘烤的，从口感上非常接近“芝士蛋糕”呢；可我第一次尝试，不想用“水浴法”呢，我终于找到了“蝶儿老师”非常漂亮的“杏仁黑葡萄干酸奶蛋糕”，又有酸奶、又没有水浴，哈哈，正是我想要的；兴奋之余麻烦又来了，老师用的是10寸中空模具，而我家最大的模具是8寸，因第一次做又不敢擅自减配方，哎，于是乎我就用了一个6寸的圆模和一个5寸的中空模具，结果蛋糕糊还是余下不少了，稍后就直接放进电饭煲里烤了。还有一点遗憾点：合并蛋糕糊前，预热的烤箱；当我把蛋糕糊装进模具准备进烤箱时了，才发现烤箱里的温度还是冷的，再一看，郁闷啊，温度、时间都调整的了，就是忘了开烘焙键的天关了，灯是亮的，可却不能加热，于是，只好又把模具放一边，等着烤箱的温度慢慢上长，才把模具放进去，估计蛋糕糊等候时间较长了，所以待蛋糕晾凉后，还是有点哈腰了哟；不过家人的表扬了说：这款蛋糕的口感确实很细腻，很松软，稍许安慰了~~~ |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋5个，白糖115克，芥花油30克，自制酸奶130克，低筋面粉125克 |
| 【辅料】食盐1/4小匙，柠檬汁少许，6寸活底模具1个，5寸中空模具1个 |
【制作步骤】
 | 1.第一步分蛋：蛋清、蛋黄分别入盆 |
 | 2.蛋黄中加放25克白糖+1/4小匙食盐，拌至糖、盐溶化 |
 | 3.倒入30克芥花油，拌均 |
 | 4.倒入130克自制酸奶，搅拌均匀 |
 | 5.筛入低筋面粉 |
 | 6.采用翻拌或工拌的方法，拌至黏稠 |
 | 7.蛋清：慢速打到粗鱼泡，加入少许柠檬汁 |
 | 8.继续打至中泡，加入30克白糖 |
 | 9.打至细泡时，加入30克白糖 |
 | 10.打至出现细纹时，倒入剩余的白糖 |
 | 11.转高速，再转中速，打至湿性发泡，有倒垂三角 |
 | 12.此时预热烤箱：160度上下火 |
 | 13.取1/3蛋白糊至蛋黄糊中 |
 | 14.翻拌均匀 |
 | 15.再回倒至蛋白糊中 |
 | 16.同样快速地翻拌至细滑状 |
 | 17.分别倒入模具中，并轻震几下，震出多余大气泡 |
 | 18.分别倒入模具中，并轻震几下，震出多余大气泡 |
 | 19.送入预热好的烤箱下层：140度烤60~70分钟 |
 | 20.烤制中，面团涨发不快 |
 | 21.时间到了，取出模具，轻震几下 |
 | 22.迅速倒扣在烤网上，待凉 |
 | 23.脱模，周边的高度还不错，中间稍有点哈腰 |
 | 24.中空模具脱模，效果也不错，很湿润 |
【酸奶戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、这款蛋糕的口感确实很接近芝士蛋糕：所以蛋清打发时，湿性发泡即可 2、最好采用低温慢烤的方法来烤制，这样口感更好 |
