| 现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的， 维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少。番薯叶也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。另外，近代科学研究也表明，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。 |
【食材与调料】
| 【主料】番薯叶500g |
| 【辅料】盐适量，蒜头适量，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.番薯叶洗净控干 |
 | 2.放入开水焯一下 |
 | 3.锅中放油，爆香蒜粒 |
 | 4.放入番薯叶，翻炒几下 |
 | 5.加入少许水，煮到菜变软 |
 | 6.加盐调味，出锅 |
【蒜蓉炒番薯叶做法小贴士】
| 一般人群均可食用。肠胃积滞者，不宜多食。 |
