| 鲜美，制作时可根据个人喜好选择是否开背虾，我觉得开背入味。想简单的只放蒜末就行。 |
【食材与调料】
【主料】鲜虾1块 |
| 【辅料】蒜1只，葱1段，干红椒或鲜椒3只，酱油或蚝油或鱼豉油1勺，糖1勺，盐1小勺 |
【制作步骤】
 | 1.给虾开背所需的材料和工具：新鲜大明虾、锋利剪刀一把。 1.剪掉虾尾从,然后减掉虾头和虾身之间连接处剪开三分之二，不要剪断。 2. 沿着虾背的背脊线剪开——不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开. 3.去掉虾线，最好用牙签挑。4.去掉虾脚，须子。（此不喜欢可省略）☆另冲洗虾不要太久，影响鲜味。 |
 | 2.粉丝（爱吃就多放点，我放少了）剪断成适当长度，温水泡十分钟。蒜拍成泥再剁碎味道更好。切葱花。红椒用水泡软,否则会碎，切成类似葱花形状备用。 |
 | 3.切好红椒放二碗里，锅中热油，热后倒入二碗一少部分油。一半蒜末入油炒成金黄，放入另一半蒜末，煸香关火。 同时放葱末，糖，盐，酱油到二碗中。搅匀后放煸好的蒜末，再搅匀。均匀的洒在开背虾上。 |
 | 4.蒸锅水烧开，然后放虾蒸。根据大小蒸5-8分钟。正好再焖一分钟更好吃。 |
【蒜蓉粉丝开背虾做法小贴士】
| 小贴士具有开胃化痰、补气壮阳、益气通乳等功效，对肾虚阳萎、腰酸膝软、筋骨疼痛、中风引起的半身不遂等病症有一定的疗效。不过，虾为发物，人身上生疮或阴虚火旺时，不宜吃虾。 大蒜功效：具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效；主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。 |
