| 这个腊肥肠，就是在逛超市时，买回来想存在冰箱当应急加菜买时的备用品。当它冰箱清理出来，想想如何做这个菜，让人有点头痛。这种腊肥肠，咱也是第一次用来做菜的，想来想去，还是做个啫啫煲吧。啫啫煲，是这儿叫一种煲仔菜做法的名称：差不多出锅上桌时，当煲盖打开，随着升腾的蒸汽漂出的菜香外，还会听到因煲内的酱汁遇到煲体的高热产生的“吱吱啫啫”的声音，所以又啫啫煲，菜名就煲内的主食材所决定了。 |
【食材与调料】
| 【主料】烟熏腊肥肠200g，青圆椒50g，红甜椒30g |
| 【辅料】油适量，盐适量，柱候酱20g，豆瓣酱20g，蚝油30g，蒜5g，姜3g，红葱头15g，白糖5g，料酒10g，浓缩鸡汁5g，生抽10g |
【制作步骤】
 | 1.这是在超市买回来的腊肥肠，在冰箱内放久了，表面上的油脂已经凝结。 |
 | 2.烧锅热水，腊肥肠冷水入锅，煮开后，继续再煮15分钟，清除它的部分油脂及烟熏味道。然后捞起放凉，再切成2厘米长的小段备用。 |
 | 3.将所有食材，辅料清洗干净，沥干水备用。 |
 | 4.将青圆椒、红甜椒纵切开，挑切去内壁上的白肋筋及清除椒籽，斜切成小丁块；再平刀面将红葱头轻轻拍裂，备用。 |
 | 5.在调味碗内，放入柱候酱，豆瓣酱，蚝油，生抽，浓缩鸡汁，白糖和料酒。 |
 | 6.将调味酱料拌匀，并试味，因为整煲菜都是靠这个酱汁来决定咸淡，其它烹煮过程再不添加其它调味材料。 |
 | 7.将砂锅洗刷干净，大火烧锅，再倒入比平常炒菜用油稍多的花生油。 |
 | 8.当油温至6成热时，放入肥肠入锅内，用筷拨动翻炒，过一下油，然后溅入少许的料酒，快速炒匀。 |
 | 9.即出锅盛起。 |
 | 10.继续大火烧锅，下姜片、拍蒜，用尾油将它们爆香。 |
 | 11.然后将青圆椒、红甜椒丁炒匀，再下肥肠、红葱头用筷拨动翻炒均匀。 |
 | 12.再将6调好味道的酱汁均匀淋洒在食材面上，盖上煲盖紧紧捂住。听着让酱汁遇上大热的煲仔发出“吱吱嗜嗜”声音，就是“嗜嗜煲”啦。 |
 | 13.当煲盖上的蒸汽泄孔喷出直线状的蒸汽时，即关火，将煲锅座上合适的圆碟上出锅上桌，即成。 |
【嗜嗜肥肠煲做法小贴士】
| 1、做煲仔菜的锅，一定是要经得起骤冷骤热的钢化处理砂锅或者其它金属小锅仔。否则煲体忽冷忽热，会炸裂。 2、煲仔菜主要是利用煲体的蓄热性能及高温对食材进行焗煮而成，锅内的水分来自食材及酱汁，是不用添加水来烹制的。 3、出菜时，一定要用干手套或者抹布之类的保护物防护，拿煲仔上桌之时，煲体的高温对手的灼伤！ |
