| 蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食。蕨菜有水厥、苦厥，苦厥要焯水浸泡去苦涩味口感才好。可凉拌也可热炒。 |
【食材与调料】
【主料】苦蕨300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，大蒜适量，干红椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.苦厥去老梗、洗净 |
 | 2.锅放水烧开，放入苦厥焯约一分钟 |
 | 3.捞出放八冷水浸泡二天，去苦味。每天换水二次 |
 | 4.捞出泡好的厥菜 |
 | 5.将每根厥菜一分为二的撕开，主要是为了入味。也可以不用撕开直接切段 |
 | 6.撕好后切段 |
 | 7.辣椒、蒜头切碎 |
 | 8.锅烧热放厥菜抄干水份，盛出 |
 | 9.锅再烧热，放油、蒜、辣椒爆香 蒜可留一半不放 |
 | 10.然后放厥菜快炒 |
 | 11.出锅前再放另一半的蒜粒，这样更有蒜香味，再翻炒二下即可出锅 |
【蒜香蕨菜做法小贴士】
| 小贴士厥有水厥和苦厥之分，苦厥要焯水浸泡去苦涩味。 |
