| 新疆烧羊肉不和红烧类的菜做法一样滴，这个做法区别很大。红烧肉类的一般北方用白糖熬制上色，南方喜欢用老抽（红烧酱油）上色，特别是上海本帮菜那种“一手酱油瓶，一手糖罐头”的红烧菜，充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。这里绝不用那样的红烧做菜，虽然比不上海本帮菜的精致，但是粗放的装盘，也充分体现了新疆菜份量足、原汁原味的特点。就像山药烧羊肉就用简简单单的几粒花椒粒和小茴香，就能烧出山药的软糯、羊肉的醇厚醇香来！ |
【食材与调料】
【主料】带骨羊肉500g，山药300g |
| 【辅料】植物油13茶勺，盐1茶勺，老抽1茶勺，姜3g，花椒粒2g，小茴香2g，辣皮子2个 |
【制作步骤】
 | 1.主料：山药、带骨羊肉 辅料：植物油、盐、老抽、姜、花椒粒、小茴香、辣皮子 |
 | 2.把羊肉洗净切块 |
 | 3.凉水下锅大火烧开，煮2分钟捞起 |
 | 4.辣皮子用热水侵泡两分钟切段、姜切片 |
 | 5.热锅凉油，油热七成下羊肉翻炒均匀出水分出香味 |
 | 6.加花椒粒、小茴香翻炒出香味 |
 | 7.加水、辣皮子、姜大火烧开，加锅盖中火烧30分钟左右 |
 | 8.把山药去皮切块 |
 | 9.把山药加羊肉锅里 |
 | 10.加盐翻炒均匀 |
 | 11.再次烧20分钟左右 |
 | 12.大火收汁即可 |
【山药烧羊肉做法小贴士】
| 小贴士羊肉的凉水下锅煮开，这样鲜嫩去掉血沫 山药很好熟透，不可久烧 |
