| 骨鱼的正式学名称为河鲶。现在多是网箱养殖，泥腥味重，在这儿多用重味的柱候酱、陈皮和炒香的蒜子焖煮除腥取其鲜的制法。店吃一般是先炸后焖，在家里，用这么大一锅油去炸鱼块，炸过的油会染上腥味，所以，改为煎制再焖的方式制作。 |
【食材与调料】
【主料】骨鱼600g，蒜子20g，水发腐竹100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，10年陈皮2g，姜片3g，葱段10g，红葱头10粒，柱候酱20g，头抽10g，料酒20ml，浓缩鸡汁5g，鸡精2g，冰糖5g，淀粉30g |
【制作步骤】
 | 1.这是骨鱼的实物。将它去内脏和鳃，收拾干净。水发腐竹切成4厘米的长段，蒜子要用整粒，去除蒜衣，备用。 |
 | 2.然后切成寸段，用干净的抹巾吸干水分。 |
 | 3.放入调味碗中，加入盐、料酒，轻轻抓匀，静置入味5分钟。 |
 | 4.另取一碗，将柱候酱、头抽、浓缩鸡汁、掰碎的陈皮拌匀。 |
 | 5.取一碟子，将淀粉盛起，备用。 |
 | 6.大火烧锅至6分热，下多一些油，当油温升至6分热时，改中小火，保持油温后，把3的鱼块放入5的淀粉中滚动，让鱼块包裹一层淀粉，再轻轻抖动几下，把多余的淀粉抖下后，再下锅煎制。 |
 | 7.煎至外层淀粉结壳，带上金黄色时（约2分钟），沥干油分，盛起备用。 |
 | 8.将煎过的盛起，留尾油，改微小火，下蒜子，慢炒至蒜子外表金黄。 |
 | 9.开大火，下姜片炒香后，再7的鱼块翻炒几下，溅入料酒，炒匀。 |
 | 10.将4的味汁倒入、放入冰糖，焖煮约2分钟。 |
 | 11.此时已经收汁至一半，放入腐竹翻炒均匀，加盐调味。 |
 | 12.在另一炉头将砂锅预热，并放入红葱头。 |
 | 13.将11所有食材连汤汁倒入12的砂锅，投入葱段，盖上锅盖，捂焖煮40秒，即可出锅。 |
 | 14.出锅，稍加整理即成。 |
【蒜子焖骨鱼做法小贴士】
| 小贴士1、用氽水的办法，可以进一步骤除腥：用90度的热水，将步骤2的鱼块氽水5秒后，用清水冲洗干净鱼块表面的粘液再进行腌制。 2、蒜子一定要用小火炒至金黄色才有蒜香味，过大火，容易炒糊而让成菜有焦味。 |
