| 这次做水煮鱼用的是鲈鱼，超级鲜美，嫩口的鱼片，女儿吃得可开心了。味道也只是微微的辣。鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用食材：鲈鱼600克配料：豆芽100克、生菜100克、鸡蛋清1个、姜5克、葱5克、红辣椒6只、花椒半茶匙、胡椒粉1茶匙、精盐4克、玉米淀粉半茶匙、食用油适量。 |
【食材与调料】
【主料】鲈鱼600g |
| 【辅料】黄豆芽100g，生菜100g，鸡蛋清1个，姜5g，香葱5g，红辣椒6只，胡椒粉1茶匙，淀粉半茶匙，精盐4克，食用油适量 |
【制作步骤】
 | 1.切好姜丝，葱花、备好辣椒、花椒。 |
 | 2.备好豆芽、生菜。 |
 | 3.鲈鱼清理干净。 |
 | 4.把鱼头切开，刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开。 |
 | 5.片之前可以在鱼脊骨处划一刀，这样更容易片。和4同样方法，片开另一边鱼。 |
 | 6.把鱼肚边上的骨头片去，切块。 |
 | 7.然后从鱼尾片，刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片，就是一刀不切断，二刀切断。 |
 | 8.片好的鱼片，加入半茶匙胡椒粉、淀粉，蛋清一个，抓匀后加入食用油少许再抓匀。 |
 | 9.锅中入没炒香姜葱，加入鱼骨段煎炒变色。 |
 | 10.加入开水，盐、胡椒粉，炖约10分钟，加入生菜和豆芽。 |
 | 11.把生菜和豆芽，鱼骨捞出碗中。保持锅开，加入鱼片。可用筷子夹入，或加入后轻轻拔一下。 |
 | 12.鱼汤可过滤装鱼片碗中。 |
 | 13.锅中入油，加入茶椒和红椒段，爆香。 |
 | 14.淋入油，撒上葱花即可。 |
【水煮鱼做法小贴士】
| 小贴士1、我用的新鲜辣椒，辣椒可以不剪段就不会太辣。 2、片鱼时菜板下可垫上毛巾防滑。 3、煮鱼片，鱼片定型可捞出，太久会碎哦。 4、一般水煮鱼酸菜鱼炖汤不宜太少，也可以用骨汤。 |
