| 糖醋口味的菜肴很受大众的喜爱，可以说是无人不爱。可是很多厨房新手总是把握不好糖醋比例的调配，不是太酸就是太甜。其实只要你记住1:2:3:4:5的比例，也就是用1勺料酒：2勺酱油：3勺糖：4勺醋：5勺清水调匀，就成了永不失败的万能糖醋汁。掌握了这个简单好记又美味的完美配比，可以用来做糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋丸子等等，都是非常美味的，绝对让吃客称赞你的厨艺。今天买了小鲫鱼，想到不爱吃鱼的女儿喜欢吃糖醋口味的菜，就用万能糖醋汁做了这道糖醋鱼。小个头的鱼经过油炸后变得酥脆，连鱼骨鱼刺都不用剔了，这样吸引的营养更全面。烹饪好的糖醋鱼酥酥的，酸甜可口，女儿在尝了之后，主动的吃了好几条，哈哈，让我瞬间成就感爆棚啊。 |
【食材与调料】
【主料】小鲫鱼500克 |
| 【辅料】料酒1汤匙，生抽2汤匙，白糖3汤匙，醋4汤匙，清水5汤匙，植物油适量 |
【制作步骤】
 | 1.活鱼处理好后用清水浸泡十分钟，泡去血水之后把鱼腹里的黑膜去除干净。 |
 | 2.清洗干净后沥干水分。 |
 | 3.用厨房纸巾吸干每条鱼上的多余水分。 |
 | 4.把料酒、生抽、糖、醋和清水放入碗中，搅拌均匀后备用。 |
 | 5.锅置于火上，倒入适量植物油。 |
 | 6.油温七成热时放入鱼，小火炸制。 |
 | 7.炸至一面微黄后翻面继续炸。 |
 | 8.另一面也炸至微黄后捞出控油。 |
 | 9.等鱼凉了之后，再次烧热锅里的油放入鱼，大火炸至金黄后翻面继续炸。 |
 | 10.另一面也炸至金黄后捞出控油。 |
 | 11.另取一个锅置于火上，倒入炸好的鱼。 |
 | 12.倒入调配好的糖醋汁。 |
 | 13.大火快速翻炒，让鱼的每一面都沾上糖醋汁，炒到汤汁将干之时出锅装盘。 |
【糖醋鱼做法小贴士】
| 小贴士1、小鱼不需要提前腌制也很入味。 2、炸鱼的时候，第一次用小火慢炸，是为了把鱼炸熟炸透。第二次大火是为了把鱼炸酥脆，同时也可以逼出鱼吸入多余的油。 3、倒入糖醋汁要大火快炒，炸至汤汁几乎收干的时候就关火，防止糊锅。 |
