| 这款面包通常用烘焙欧式面包的竹制面包篮制作，但是家庭制作完全可以利用身边唾手可得的器皿来替代。比如说这塑料的淘米箩就非常适合，做出来纹理就漂亮。美食背后的哲学其实最为质朴，没有过多的添加或繁复的工艺，只要有优质的材料，就能做出最好的烘焙。这次选用的杂粮粉，是在日本家喻户晓的烘焙王国“富泽商店”出品的浓缩黑麦杂粮粉，含有黑麦、全麦、燕麦等杂粮粉，麦香非常的浓郁。选用的黄油为发酵黄油，它与普通黄油的区别如同牛奶和酸奶。发酵黄油和酸奶都是在乳制品制作过程中添加乳酸菌制成的。用发酵黄油来代替一般黄油，在非烘焙类产品中如黄油霜馅，可促进胃肠蠕动，帮助消化，也不易造成血管阻塞！此款面包需要直径18厘米的塑料筐2个。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉272g，浓缩黑麦杂粮粉15g，细砂糖54g，盐3g，酵母粉5g，牛奶85ml，汤种78g |
| 【辅料】发酵黄油24g，核桃40g，高筋面粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.先制作汤种：在100ml水中加入50克高筋粉 |
 | 2.将水与高筋粉搅拌均匀，放债炉上加热，并不停搅拌，放置锅底烧焦。加热至65度离火，面糊在搅拌时会有纹路出现。在面糊表面盖上一层保鲜膜降到室温后使用。 |
 | 3.将干性材料（高筋粉272克、浓缩黑麦杂粮粉15克、细砂糖54克、盐3克、酵母粉5克）称量好后放入厨师机钢盆中，注意酵母不要与糖、盐放在一起。 |
 | 4.准备好牛奶85毫升、汤种78克。 |
 | 5.将除黄油以外材料进行搅拌，当搅至面团具有筋性时，加入24克发酵黄油。用慢速将黄油与面团充分拌匀，再转至中速搅拌。 |
 | 6.搅拌至扩展阶段，可拉出薄膜。然后进行第一次发酵。 |
 | 7.当面团发酵至两倍大时，将面团从钢盆中取出，分割揉成两个大小一致的面团， |
 | 8.准备好40克烘烤过的核桃仁。 |
 | 9.切成小粒，包入面团内。 |
 | 10.揉成光滑的面团。 |
 | 11.准备两个直径18厘米的塑料筐。均匀地撒上一层高筋粉。 |
 | 12.将面团收口朝上放入篮子里，用手压一下，进行二次发酵。 |
 | 13.当面团发酵至模具8分满时，将面团轻轻倒扣在烤盘上。 |
 | 14.用牙签葱边缘垂直刺入，深度约2厘米，共刺3个洞。在面团上刺孔洞是为了避免烘焙时内部热气无处排出而使表面产生不规则的裂纹，如果不刺孔，也可以在表面割出线条，既有利于热气排出，又可装饰面团。 |
 | 15.烤箱预热180度，烘焙约25分钟，表面上色即可。 |
【汤种黑麦核桃面包做法小贴士】
| 小贴士在面团上刺孔洞是为了避免烘焙时内部热气无处排出而使表面产生不规则的裂纹，如果不刺孔，也可以在表面割出线条，既有利于热气排出，又可装饰面团。 |
