| 这道菜和平时的莴笋是不一样的味道和口感,具有榨菜的脆感但不像榨菜那么咸,拌上香菜和香油口感很好,特别爽口。 |
【食材与调料】
【主料】莴笋3根，香菜20g |
| 【辅料】香油适量，盐5克，大蒜20g，辣椒油适量，糖2克 |
【制作步骤】
 | 1.1 准备材料。 |
 | 2.将莴笋削去外皮。 |
 | 3. 将莴笋切片，厚度1厘米。 |
 | 4.将切好的莴笋放盐腌制。 |
 | 5.腌制半小时搅拌一次。（用手来回抓，这样可以杀出更多水分） |
 | 6.莴笋变软后用纱布包起来挤出水分。 |
 | 7.挤出水分后用重物压在纱布袋子上，压10小时。 |
 | 8.压好的莴笋，这时就是榨菜了。 |
 | 9.香菜切段备用。 |
 | 10.取一只碗调料汁，香油、蒜末、辣椒油、盐、糖搅拌。 |
 | 11.将碗汁加进压好的莴笋里搅拌均匀。 |
 | 12.最后放香菜搅拌。 |
【莴笋鲜榨菜做法小贴士】
| 小贴士1 用盐腌制莴笋，夏天盐可以少放一点，冬天多放一些。 2 香菜一定要最后放，用料汁拌匀莴笋后再放香菜。 3 用重物压制要10小时以上，一般可以第一天做第二天吃。 |
