| 香椿素有“树上青菜”之称，中医认为，香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气、杀虫、固精等功效，而且还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。 香椿可以腌制，凉拌，炒食，油炸，食用方法很多。但由于其香味浓郁，所以无需繁复的配搭，以免掩盖其本身的鲜香。所以烹饪方法都极其简单。 |
【食材与调料】
| 【主料】香椿芽50g，卤水豆腐300g |
| 【辅料】味精适量，盐适量，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.香椿芽掰开，洗净； |
 | 2.在开水中焯一下； |
 | 3.叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉水； |
 | 4.挤干水分，切成小粒； |
 | 5.卤水豆腐切成小方块，再加了盐的开水中焯一下； |
 | 6.沥干水分，捞出装盘； |
 | 7.用适量的盐、味精和香油和凉开水，勾兑成碗汁； |
 | 8.把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然后淋入碗汁即可。 |
【香椿拌豆腐做法小贴士】
| 一、香椿美中不足的是含有较多的亚硝酸盐，因此食用时最好先用沸水焯一下，再洗净，这样就可以有效去除亚硝酸盐。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。（食用香椿必不可少的一个步骤） 二、同时还应尽量少吃腌制的香椿。 三、由于香椿是发物，所以高血压、脑出血、过敏体质、癫痫病、肿瘤患者等人群应避免食用，以免病情加重。 |
