| 豆腐是人们公认的保健佳品，其在防病保健上的奉献是多方面的，适量地食用豆腐确实对人体健康大有好处。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被誉为“植物肉”。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。 |
【食材与调料】
| 【主料】南豆腐100g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，细香葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.香葱切末， |
 | 2.豆腐切成丁， |
 | 3.碗中打入鸡蛋，加入香葱末和适量盐， |
 | 4.搅拌均匀， |
 | 5.加入豆腐丁， |
 | 6.轻轻拌匀， |
 | 7.平底锅中加适量油， |
 | 8.将豆腐蛋液倒入锅中， |
 | 9.用竹铲摊平， |
 | 10.待表面凝固后，划成四份，翻面煎， |
 | 11.待全部煎熟，划成小块即可。 |
【香葱豆腐煎蛋做法小贴士】
| 南豆腐很嫩，所以切时要在刀上沾少许水，小心切成丁，放入蛋液后也要轻轻搅拌，不然很易碎。 |
