| 新疆汤饭与我们内地说的泡饭，或叫烫饭无关，不是米饭而是汤面，更准确地说是羊肉汤面片。汤饭里土豆、胡萝卜、西红柿、辣椒、羊肉、羊肉汤和揪面这是必须的，还有青菜类，最常见的就是小白菜和菠菜；现在已经出现了有档次的菌类汤饭，如"野蘑菇汤饭"，因此还可以添加各种菌类。揪面就是将面扯长，然后再揪成一节节的，下入沸腾的锅中。我不能吃辣椒，多用了些西红柿，也将汤整的红红的，又用了点洋葱来帮助去腥膻之味。这就是新疆汤饭的特色，换句话说是西北地区传统面食，宁夏和甘肃人叫揪面，揪面片儿，或直接叫做面片。 |
【食材与调料】
【主料】小麦面粉200g，洋葱50g，土豆100g，胡萝卜100g，杏鲍菇100g，西红柿150g，圣女果100g，菠菜120g，羊肉汤4碗 |
| 【辅料】油适量，盐适量，胡椒粉适量，小葱1根，香菜4根 |
【制作步骤】
 | 1.首先炖好一锅清汤羊肉。菜谱可以参考http://www.haodou.com/recipe/325508 |
 | 2.200克面粉加入1克盐和95克清水揉成团，然后醒15分钟，再来揉，揉光滑后继续醒30分钟。 |
 | 3.醒面的时间备好汤饭的蔬菜：洋葱、土豆、胡萝卜、西红柿、圣女果、杏鲍菇、菠菜、小葱和香菜。 |
 | 4.将洋葱、土豆、胡萝卜、西红柿和杏鲍菇切丁；菠菜、小葱和香菜切大段。 |
 | 5.将醒好的面擀成大片，两面抹油，盖上保鲜膜再醒30分钟。 |
 | 6.将割下来的肥羊肉用小火煸出油。注：买来的羊肉如特别肥可以把肥的片下来，用来炒做汤饭的蔬菜。 |
 | 7.然后将洋葱、土豆、胡萝卜、西红柿下入,炒软后加盐调味。 |
 | 8.舀上几大勺羊肉汤，还有羊肉入锅。 |
 | 9.加入圣女果和杏鲍菇盖锅煮。 |
 | 10.将醒好的面片，用刀划成若干小条。 |
 | 11.捏住一小条的两头，轻轻地扯长，依次扯好全部备用。注：这样对新手来说会节省些时间。 |
 | 12.然后烧开一锅水，拿一条面条，揪成小节节的小段，丢人开水锅中，依次做好全部。 |
 | 13.这边的汤里的菜也煮好了，然后将菠菜下入锅中烫一下。 |
 | 14.最后撒点胡椒粉，这样羊肉蔬菜汤就做好了。 |
 | 15.将汤、面、还有羊肉盛到碗里，撒上点香菜，这就是新疆羊肉汤饭。 |
【新疆羊肉汤饭做法小贴士】
| 小贴士1.汤饭用的蔬菜随意，新疆人爱用洋葱、土豆、胡萝卜、西红柿、菠菜和香菜这些蔬菜。 2.如买来的羊肉特别肥可以把肥的片下来，用来炒汤饭的蔬菜，其余的肉和骨煮汤。 3.没有羊肉汤可以用清水。 4.能吃辣椒，就用些,会更加美味。 5.如感觉揪面片较麻烦，就擀成大片，用刀划成小片也可以。 |
