| “香辣豆角”是由干煸豆角演变而来，烹制方法和干煸大同小异，之所以叫“香辣豆角”，主要是调味，香味来自于芝麻，辣味靠的是辣椒碎。非常下饭，也适合于下酒。 |
【食材与调料】
| 【主料】豆角500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，味精适量，芝麻适量，辣椒适量，肉肠100g |
【制作步骤】
 | 1.把豆角摘洗干净、沥干水分。 |
 | 2.把肉肠切条。 |
 | 3.锅中多放一些油，烧热。 |
 | 4.放入豆角炸至脱水。 |
 | 5.再二次复炸。 |
 | 6.炸至豆角发蔫，即可捞出备用。 |
 | 7.利用锅中油的余温炸制肉肠，放入10秒即可捞出。 |
 | 8.锅留底油，小火，放入芝麻，辣椒碎。 |
 | 9.辣椒碎稍一变色即可，不要炒糊。 |
 | 10.放入豆角。 |
 | 11.快速翻勺后，放入肉肠。 |
 | 12.加盐、味精调味。 |
 | 13.反复翻炒。 |
 | 14.翻炒均匀后即可关火。 |
 | 15.出锅装盘，即可上桌。 |
【香辣豆角做法小贴士】
| 1、豆角分两次炸制，便于表层脱水，能锁住内部的少许水份。 2、也可以不放肉肠，全凭自己的喜爱。 |
