| 口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 |
【食材与调料】
【主料】鸡腿2个，莲藕1段 |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油1勺，白醋1勺，料酒1勺，白糖1勺，茴香少许，蒜少许，姜少许，葱少许，辣椒面2勺，花生碎1勺，桂皮1根，香叶2片，八角3个，花椒5g |
【制作步骤】
 | 1.准备材料 |
 | 2.起锅煮水 焯熟一些藕片过凉水垫在盘底 |
 | 3.鸡腿去骨洗净 和一部分的姜片 葱段 料酒放进锅中 加入冷水大火煮沸后 撇去浮沫 转中火煮 10 分钟 关火焖 10 分钟 |
 | 4.另起锅 把剩下的一部分葱段 姜片 蒜片和桂皮 花椒等大料小火慢炸 |
 | 5. 直到颜色由浅变深 香味浓郁了就可关火 |
 | 6.捞出来所有材料 将热油倒入辣椒粉里 搅拌均匀即成红油 |
 | 7.鸡肉焖好后 捞出放进凉水里过凉顺便将表面的油沫洗净 |
 | 8. 过凉后的鸡肉切宽条 均匀地码在藕片上面 |
 | 9.将红油里加入酱油 白醋 盐和白糖搅拌均匀后 浇到鸡肉上 撒上花生碎 |
【香辣口水鸡做法小贴士】
| 小贴士高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食 |
