| 手撕鸡是川菜的一种，鸡肉较富弹性，喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。对病后或产后虚弱，腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效，还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果。含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。家里吃饭人少，所以只用两个鸡腿来做这道菜。 |
【食材与调料】
【主料】鸡腿1000g |
| 【辅料】八角适量，花椒适量，料酒适量，大葱段适量，生姜片适量，辣油适量，香菜适量，香油适量，盐适量，生抽适量，醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.生鸡腿两只，洗净备用。 |
 | 2.准备辅材。 |
 | 3.锅中加冷水，加鸡腿，放入八角、花椒、葱段、生姜片、料酒等辅材大火煮10分钟左右，筷子能插烂即可。 |
 | 4.把煮好的鸡腿放进凉水中，一分钟后捞起。 |
 | 5.冷凉鸡腿，戴上一次性手套，将鸡肉顺纹理撕成小细条，鸡皮撕成小块，放调菜盆中。 |
 | 6.加入辣油，也可以是老干妈油辣椒，我加的是我自制的辣油。 |
 | 7.加入生抽、醋、盐，拌匀。 |
 | 8.成盘后撒上香菜、芝麻、香油即可。 |
【香辣手撕鸡做法小贴士】
| 小贴士1、一定要手撕才有味道。若用刀切，肉质会变软，失去爽口弹牙之感。 2、撕完即食，不要再加热。 3、绝不能用太大的鸡，肉粗骨老，撕开像布絮一样，味道调得再好，也令人生厌。最好一次吃完，不隔餐。 4、一定要浸泡凉水，可使皮脆肉嫩。 |
