| 鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴，韧脆适中，口感好，常用于炸、爆、卤等。这道牙签鸡肫花，香辣适口，再带着一些孜然的味道，是佐酒的美味搭档。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡肫300g |
| 【辅料】葱姜适量，盐适量，蚝油20g，胡椒粉2g，料酒10ml，酱油10ml，孜然粉适量，辣椒粉适量，牙签适量，白糖2g，蒜瓣2个 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有的食材。 |
 | 2.葱姜和大蒜切碎放入碗中。 |
 | 3.鸡肫洗净，然后在上面画出花刀，不要划到底。 |
 | 4.全部做好把鸡肫切两半。 |
 | 5.放入碗中加入料酒，白糖，胡椒粉，酱油，蚝油。 |
 | 6.抓拌均匀腌制1-2个小时。 |
 | 7.腌制好的鸡肫用牙签穿起来。 |
 | 8.锅中油烧热。放入鸡肫炸制变色。 |
 | 9.捞出沥油后再撒上孜然粉和辣椒粉拌均匀即可食用。 |
【香辣牙签鸡肫做法小贴士】
| 鸡肫洗净后切花刀，可以让鸡肫更入味，也能使炸制的时候更容易熟。 炸至鸡肫油温要高，放入后变色即可捞出，时间长了鸡肫口感变老不好吃。 |
