| 响油鳝糊是一道苏州地区传统名菜，属苏菜系。以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。 响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身 |
【食材与调料】
【主料】鳝丝350g |
| 【辅料】葱30g，蒜5g，香油5g，老抽10g，白糖40g，水淀粉20g，姜20g，油50g，黄酒10g，生抽10g，白胡椒粉10g |
【制作步骤】
 | 1.启动： 自动启动 时间： 0 S 温度： 0 ℃ 新鲜鳝丝洗净切段，沥干水份.将 葱、姜、蒜洗净切末备用 |
 | 2.启动： 自动启动 时间： 60 S 温度： 180 ℃ 起锅热油放葱花、姜末、蒜末爆香 |
 | 3.启动： 手动启动 时间： 900 S 温度： 150 ℃ 下鳝丝翻炒片刻 下黄酒老抽、生抽、白糖、白胡椒粉加水淀粉勾芡出锅装盘 |
 | 4.启动： 自动启动 时间： 60 S 温度： 220 ℃ 将葱花 白胡椒粉放在盘中间 姜切丝放盘二边 起锅放油烧1分钟后到入葱花上即可 |
【响油鳝糊做法小贴士】
| 小贴士菜谱里面涉及到的时间温度是因为本人家里用的是一款新型的智能灶 时间温度什么的都是可以控制的 做出来的堪比名厨哦！ |
