| 腌笃鲜是江南地区汉族特色菜肴，苏州、宜兴、无锡等江南地区的民间家常菜，为上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。腌笃鲜是用春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。菜品口味咸鲜、汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。所以腌笃鲜是每年春天必吃的一道菜。而且百吃不厌。 |
【食材与调料】
【主料】咸排骨200g，新鲜排骨180g |
| 【辅料】莴笋2根，竹笋2根，料酒适量，小葱适量，姜适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备所需主料（这里是新鲜排骨和咸排骨）。 |
 | 2.两种排骨放入水中焯一下。 |
 | 3.咸排骨放入烧锅内，放入姜，葱，适量盐，盖上锅盖。 |
 | 4.笋切滚到块备用。 |
 | 5.咸排骨煮开后，放入料酒，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮３０分钟左右。 |
 | 6.煮到汤汁浓白。 |
 | 7.放入新鲜排骨。 |
 | 8.放入笋一起煮，煮开后转小火煮30分钟左右。 |
 | 9.莴笋切滚刀块备用。 |
 | 10.取出一小部分腌笃鲜，放入小锅内，煮开后放入莴笋，煮熟莴笋即可食用。 |
【腌笃鲜做法小贴士】
| 小贴士需用小火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老，汤已经很鲜了，不需要再加任何的调味料。放了莴笋的腌笃鲜最好一顿吃完。因为莴笋容易煮烂，所以我是用小锅另外煮的。 |
