| 启东人喜欢生吃海鲜。喜欢的程度为外地人不理解。生吃，有好多种吃法；我曾经介绍过“炝”，这个“炝”法，就是准备好海鲜，准备好炝料，在吃之前倒上去，立即开吃。我也介绍过“醉虾”与”醉蟹“，这个“醉”字，就是调料中以酒为主，把海鲜（河鲜）醉腌着吃，这个是要有一定时间来腌制的，少则半天，多则1--2天。现在我要介绍的是“腌”，就是以盐为主，酱油为辅的制做方法。因为用料大，这个时间也比“炝”的长，一般都要12--24个钟头.当然，启东有一种最为诱人的腌---老卤腌，这个是鱼民的专利----直接在外海，把肓蟹浸到老盐卤里，等鱼船上岸，直接就进了大饭店，或者送朋友，或者送关系户吃，我等没有这个机会实习。那价钱不是一般的贵！我前不久在弟弟家吃过，有腌肓蟹的图片，下回发出来，介绍一下吃法。 |
【食材与调料】
| 【主料】对虾250g |
| 【辅料】糖适量，盐适量，白酒适量，醋适量，老抽适量，胡椒粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.对虾洗净，准备好调料 |
 | 2.把对虾放入干净的器皿 |
 | 3.把姜，蒜，辣椒，葱结，八角，桂皮，花椒放入 |
 | 4.倒入香醋 |
 | 5.倒入白酒 |
 | 6.倒入老抽 |
 | 7.放盐，糖 |
 | 8.放胡椒粉，搅拌均匀 |
 | 9.密封，放入冰箱，腌制1天 |
 | 10.腌制好了 |
 | 11.装盘即可 |
 | 12.吃时，只须用牙轻咬虾肚，用嘴一吸，又肥又鲜的整条虾肉就进入嘴里，真爽！ 盘中是一只完整的虾壳！ |
【腌对虾做法小贴士】
| 此腌法，盐要多，酒要少，老抽要多，有着“浓油赤酱”的特色。 也可以放蚝油腌，味道更为浓郁。 醋不可没有，放醋，一是杀菌，二是虾壳发软，好吃。 |
