| 油榄豉也叫油榄角，或许广东人对这个比较了解。油榄角是由乌橄榄腌制而成的，乌橄榄在成熟时，皮是乌黑色的，里面的肉是黄色的，也有紫红色的。榄角是煮菜调味佳品，蒸鱼、蒸排骨放少许上面，立即清香四溢，开胃醒神。蒸出来的鱼肉不光没有鱼腥味，还能吃到鱼肉里透着榄角特殊的香味。并且有助消化和生津止渴的功效。 |
【食材与调料】
【主料】嫩豆腐500g |
| 【辅料】橄榄油适量，鱼露适量，胡椒粉适量，姜蒜蓉适量，香菜适量，葱适量，油榄豉适量，生粉适量，鱼片适量 |
【制作步骤】
 | 1.食材：嫩豆腐、鱼片、榄豉、姜蒜蓉、香菜、葱。 |
 | 2.豆腐拆开包装用清水清洗后切片放入盘子内排好。 |
 | 3.再将切好的鱼片铺在豆腐上。 |
 | 4.再随意铺上适量的榄豉。 |
 | 5.烧开一锅水，放上蒸架，将盘子放上，盖上锅盖大火蒸8分钟。 |
 | 6.蒸豆腐期间，另开一只锅慢火烧热，倒入适量橄榄油，将姜蒜蓉加入。 |
 | 7.调入适量鱼露与胡椒粉，搅拌均匀。 |
 | 8.再勾个生粉芡，熄火备用。 |
 | 9.8分钟后打开锅盖。 |
 | 10.将烧好的姜蒜蓉汁到入盘子内。 |
 | 11.再放入切好的香菜与葱花，即可熄火。 |
【油榄豉豆腐蒸鱼片做法小贴士】
| 小贴士1、时间允许的话，鱼片最好腌片刻才蒸。2、由于姜蒜蓉是已经和盐调好，所以烹饪期间除了用适量鱼露之外就无需放盐。3、最好煮生粉芡加入蒸好的豆腐之中是为了让口感更好。 |
