玉米面发糕

没有泡打粉的粗粮发糕,玉米面采用糊化的方式处理,成品更柔软。

【食材与调料】

【主料】玉米面150g,面粉200g
【辅料】油少许,冷水120g,沸水150g,糖20g,干酵母6g,葡萄干适量

【制作步骤】
玉米面发糕 1.玉米面放入碗里,沸水冲入,边冲边用筷子搅匀;
玉米面发糕 2.待玉米面温度将至手温时,放入面粉、白糖,
玉米面发糕 3.倒入融化的酵母水(酵母先用配方中的少许冷水浸泡几分钟),用手揉匀,
玉米面发糕 4.容器中抹油防粘;
玉米面发糕 5.手沾点水,把面团放入模具里;放在温暖的地方发酵;
玉米面发糕 6.二个小时后,面团已发酵至2倍大,在面团表面撒上适量的葡萄干;
玉米面发糕 7.模具放入蒸锅里,冷水上锅,大火开始,开锅后蒸20-30分钟;
玉米面发糕 8.蒸好的发糕;
玉米面发糕 9.拿起模具轻轻一磕,发糕就扣出来。

【玉米面发糕做法小贴士】
小贴士面团比较沾手,放入模具的时候,手上沾点水好操作;葡萄干提前冲洗干净,用厨房纸沾干水分。这份面团的分量用一个模具就能完全装下,分到2个模具里,会显得发糕的高度稍矮。

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