| 云南人每年过中秋云腿月饼是必不可少的，云腿月饼是用云南宣威火腿制作成的，它的外观褐黄而且略硬，食用时酥而不散，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，所以俗称"硬壳火腿饼"。自从开始在网站上和大家学习交流厨艺后家里每年的月饼都是自己动手做的，虽然不是最美味的，胜至有时没有外面卖的好吃，但是自己做的月饼从食材的选择到制作既安全健康又卫生。以前做月饼就只会做简单的广式月饼，今年换换口味做大家喜欢吃的云腿月饼。方子是网上找的，也许不是最正宗，但是味道还是差不多。这次做的云腿月饼火腿丁切得有点小，肉肉吃着不过瘾，明年做的时候记着一定要把肉肉切大一些，这些肉肉才有嚼头，火腿香味更浓郁。因为是硬壳月饼所以制作的方法还是挺简单的。 |
【食材与调料】
【主料】云腿300g，面粉150g，猪油90g，蜂蜜105g，白砂糖75g，低筋面粉450g，黄油120g，玉米油75g，猪油45g，水60g，鸡蛋液105g，白糖45g，蜂蜜45g |
| 【辅料】泡打粉5g |
【制作步骤】
 | 1.火腿肉太咸用水泡一夜去除部分盐分。 |
 | 2.泡过的火腿肉放入蒸锅里蒸熟。 |
 | 3.把蒸熟的火腿肉切成黄豆大小的肉丁。 |
 | 4.往火腿肉里加入猪油90克，蜂蜜105克，白砂糖75克拌匀，腌制一段时间。 |
 | 5.面粉放炒锅里小火炒熟。 |
 | 6.把炒熟的面粉放入火腿肉里搅拌均匀至无干粉即可。 |
 | 7.把黄油、猪油、玉米油放入一个小锅里加热融化。面粉和泡打粉混合过筛备用。 |
 | 8.水90克，鸡蛋液105克，白糖45克，蜂蜜45克放入一个大碗里搅匀。 |
 | 9.把水糖蛋液倒入油液中搅拌均匀成糖油液。 |
 | 10.把糖油液分多次加入面粉盆中，和成柔软的面团。 |
 | 11.把面团平分成40克一份，火腿馅平分成26克一份。 |
 | 12.取面团一个，面皮压扁，放入馅料包起来，团成圆球。 |
 | 13.包好的面团放入铺了油纸的烤盘上。 |
 | 14.烤箱预热，200度烤30分钟即可。 |
【云腿硬壳月饼做法小贴士】
| 小贴士1、火腿肉很咸，所以要用水泡一夜减少咸味。 2、火腿馅和饼皮的比例可以是1：1，我这次做的馅料有点少， 所以每个月饼只放了26克的馅料。 3、烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整。 |
