豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。
豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。
| 食部 100% | 水分(克) 80 |
| 能量(千卡) 99 | 蛋白质(克) 12.2 |
| 脂肪(克) 4.8 | 碳水化合物(克) 2 |
| 不溶性纤维(克) 0.5 | 胆固醇(毫克) —— |
| 灰分(克) 1 | 维生素A(微克RE) 5 |
| 胡萝卜素(微克) 30 | 视黄醇(微克) —— |
| 硫胺素(毫克) 0.05 | 核黄素(毫克) 0.03 |
| 尼克酸(毫克) 0.3 | 维生素C(毫克) —— |
| 维生素E(毫克) 6.7 | 钙(毫克) 138 |
| 磷(毫克) 158 | 钾(毫克) 106 |
| 钠(毫克) 7.3 | 镁(毫克) 63 |
| 铁(毫克) 2.5 | 锌(毫克) 0.63 |
| 硒(微克) 1.55 | 铜(毫克) 0.22 |
| 锰(毫克) 0.69 | 酒精(毫升)% —— |
| 酒精(克) —— |
益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰。
1. 北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
2. 北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
3. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
4. 豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；
5. 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；
6. 大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
盒装豆腐需要冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷冻室，方便下次食用。
一般人群均可食用。豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
