鱼丸

妈妈家来了几条肥硕的青鱼,我选了一块厚厚的软边回家折腾~!要知道青鱼肉细嫩鲜美,蛋白质含量超过鸡肉,是淡水鱼中的上品~青鱼是肉食动物哈,常吃小鱼小虾和螺蛳的。青鱼肉的味道,你懂滴!用来做丸子,我懂滴~! 这是做好的青鱼丸子~加清汤就可以变出一碗鲜美无敌的靓汤~颗颗Q爽弹牙无敌~最简单的做法,直接下火锅吧~嘿嘿~请忽略它们的小模样,手工丸子都长这样~

【食材与调料】
【主料】青鱼净肉800g
【辅料】油适量,盐适量,姜粉20g,蛋清200g,生粉适量,胡椒粉适量,鸡精适量

【制作步骤】
鱼丸 1.先将鱼肉去掉主刺(其实不要切断,整条会更好操作);
鱼丸 2.用擀面棍将鱼肉擂散(这样方便下一步刮)
鱼丸 3.用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉(刺只有很少量的了,看见就用力拔掉);
鱼丸 4.刮好的鱼蓉;
鱼丸 5.继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下(放到冰箱里冷藏半小时);
鱼丸 6.这一步我偷懒了,用上了厨师机,很省力,打出来的鱼蓉超好,终于解脱我的爪子鸟(先加盐和姜粉搅打,再加生粉,最后加冷藏过的蛋清,一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可);
鱼丸 7.搅打完成的鱼蓉;
鱼丸 8.坐锅放水,小火下丸子(左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球,右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里,反复此动作,直至丸子挤完);
鱼丸 9.转大火烧开,鱼丸子全部浮起即可捞出;

【鱼丸做法小贴士】
基本贴士都在做法步骤的括号内写清楚了;鱼肉只能选取白色部位,有血色的我没要,取完鱼蓉后剩下的鱼皮跟之前的鱼骨一起切小块过油炸得金黄色,分给那个眼睛冒绿光想吃鱼滴馋猫miu了~

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