腌雪里蕻

老肖最爱吃雪里蕻炖豆腐,我看菜市场上开始卖雪里蕻了,问他腌不腌,他说不腌了,不吃也那么地了。今天我去菜市场,发现一份雪里蕻特别便宜,四捆才一块钱,差不多有十斤沉,就是有点黄叶子,不影响的。大妈们都一袋子一袋子的买,看得我也动心了,这么便宜也拎四捆吧!

【食材与调料】
【主料】雪里蕻500g
【辅料】粗盐500g,花椒粒适量

【制作步骤】
腌雪里蕻 1.一斤粗盐,特意为腌雪里蕻买的,六毛一斤,没有用细盐也可以,但是粗盐腌出来的菜绿。
腌雪里蕻 2.雪里蕻摘去黄叶,切根,放清水里清洗干净。然后控干水分,我放置了一夜。
腌雪里蕻 3.雪里蕻放到大盆里,用粗盐和少量花椒粒揉搓,然后卷好放进坛子里。
腌雪里蕻 4.坛子是老肖刷的,雪里蕻是老肖揉搓的,我要给他拍照,他抱头鼠窜,我说长的丑不是你的错,不敢出来见人就是你的错了^_^
腌雪里蕻 5.这是刚腌的样子。上面还要压块石头。腌制的前几天还要经常翻动一下,让盐混匀,防止菜烂。
腌雪里蕻 6.这是腌四天后的样子。上面的石头是老肖给我捡回来的,我刷干净后还不放心,我怕是水泥块,所以外面还套了个袋子。在城市里捡块石头都很难。

【腌雪里蕻做法小贴士】
小贴士没有粗盐用细盐也可以,但是粗盐腌出来的菜绿。

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