| 鱼香肉丝是川菜里很普通但又超受欢迎的一个菜，这个菜里最点睛的味道是四川泡辣椒，有机会我会分享如何做四川泡菜，如果没有的小伙伴可以用四川豆瓣代替。鱼香肉丝很家常很下饭，但是要做出醇厚浓郁的香辣糖醋的味道，倒是需要很用心的去调配料汁的。最后，这个菜的特点是很香但油多，油多不健康，看看如何做出少油确依然很香的菜。下面的鱼香肉丝是两人分量。 |
【食材与调料】
【主料】猪里脊肉5-7朵个，青笋1/3根 |
| 【辅料】泡辣椒/郫县豆瓣1勺，葱姜蒜末适量 可多一点，花椒5-10粒，干淀粉1 不可太多勺，清水2勺，白砂糖3勺，醋4勺，鸡精少许，料酒1勺，生抽1 调味勺，老抽几滴 上色 |
【制作步骤】
 | 1.尽量提前4小时泡发木耳，猪肉500克左右，青笋1/3根。 |
 | 2.准备以上主食材，将猪肉切成细条约2-3毫米左右，加入1勺料酒，干淀粉一勺、清水两勺、白糖少许，拌匀腌制。 青笋、泡发好的木耳切成2-3毫米的丝，尽可能和肉一致粗细，炒好的菜更赏心悦目。 |
 | 3.葱姜蒜切末，泡椒切末。 |
 | 4.准备鱼香勾芡：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、鸡精一小勺、淀粉一勺，清水2勺，调匀备用 |
 | 5.热锅倒油，比炒菜油多，大火高油温迅速倒入腌好的肉丝。快速滑炒。这个环节一定需要大火。 |
 | 6.肉丝变白盛出，需要用漏勺控油。 |
 | 7.肉出锅后，倒出锅里多余的油，留少许油，油温热中小火放入几粒花椒，待煎出香味准备下其他调料 |
 | 8.改大火先后下入葱姜蒜末和泡椒末，大火炒香。 |
 | 9.大火爆香调料。 |
 | 10.倒入木耳，快速翻炒两下。接着倒入青笋丝。 |
 | 11.倒入青笋丝，快速翻炒两下。 |
 | 12.倒入超过的肉丝，接着翻炒。 |
 | 13.最后淋入调好的鱼香水淀粉，淋入前一定要搅一搅碗底，水淀粉容易沉底。淋入后快速翻炒让菜均匀裹上鱼香汁，起锅盛盘！ |
 | 14.麻辣酸香可口同时少油健康的鱼香肉丝，配上一碗米饭，哈哈哈好吃的没得救了！ |
【鱼香肉丝做法小贴士】
| 小贴士少油体现在两个环节：第一炒过的肉丝控油盛盘，第二炒其他食材前倒出多余的油，锅底只需留少许油。这样的鱼香肉丝吃上一大盘都不会油腻，也很健康！ |
